【塩の豆知識】塩はどんな調味料より味覚を育てる！？

【塩が人間の味覚を鍛える理由】

塩味・酸味・苦味・甘味・うまみの五味のなかで、塩味だけはほかに代替するものが存在していません。また、「塩は百肴の将、酒は百薬の長」という言葉があるほど、塩は食材のうまみを引き出すのに欠かせない存在です。

食材に味を重ねるソースやドレッシングなどの複合調味料と違い、塩だけで味付けをすると、素材そのものの味が強調されて全面に押し出され、旬や産地の違いによる味の差にも敏感になります。塩での味付けを続ければ味覚が鍛えられ、食材そのものにも興味が湧きやすくなるでしょう。